しくマルハチ<滋賀県東近江> マルハチ醤油醸造元 塩分控えめこだわり天然醸造醤油・地酒・焼酎・近江米の通販・店頭販売

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再仕込醤油/おいしさの秘密
     再仕込醤油
    再仕込醤油(甘露醤油)

 再仕込醤油(甘露醤油)が手間隙かけて造られる贅沢な醤油であることは前述の通りです。
旨み成分の基準値の全窒素分(T.N)は再仕込醤油(甘露醤油)の割合が高くなるほど上がり、おいしくなります。

 マルハチ醤油は平成12年から特級仕様(T.N値:1.5以上)から特選仕様(T.N値:1.65以上)に、更に平成17年から超特選クラス(T.N値:1.815以上)に迫るT.N値:1.8近くまで上がり、もう一段上を目指しています。

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